محصولات روشنا

یادداشت ثابت - جمعه 96/12/5 — فرزانه امیری - نظر بدهید

دوستان لطفا این مطلب رو با دقت بخونید
??در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزء گوشتها محسوب می شود؛ زیرا حبوبات از نظر پروتئینی بسیار غنی اند. پروتئین حبوبات 2 تا 3 برابر غلات و 10 تا 20 برابر بیشتر از گیاهان غده ای ( نشاسته ای) است. به
طور معمول, حبوبات را «گوشت مردم فقیر» می نامند.
همچنین, دانه های حبوبات, از نظر آهن و کلسیم غنی است. 2 تا 3 واحد حبوبات معادل 1 تا 5/1 لیوان حبوبات پخته شده است.
??اختلالات گوارشی??
حبوبات به علت وجود مقدار زیادی از قندهای غیرقابل جذب و مواد سمی، هنگام مصرف، ممکن است ایجاداختلالات گوارشی بویژه «نفخ شکم» کند.
این قندها در روده کوچک هضم نمی شوند؛ زیرا آنزیم مناسب آن وجود ندارد. بنابر این, آنها هضم نمی‎شود و وارد روده بزرگ می شود، جایی که باکتریهای تخمیرکننده موجب تولید گاز می شود و همچنین, سبب عوارضی مانند: اسهال، دل آشوب و دل درد می گردد.
??کاهش اختلالات گوارشی
به هنگام خیساندن و شستشوی حبوبات, سموم محلول در دانه های آنها خارج می شود، بنابر این, باید:
الف) پختن آنها در مقدار آب کافی و خارج ساختن آب, قبل از مصرف با دقت انجام گیرد.
ب) خیس کردن دانه در آب سرد برای تمام طول شب انجام شود. به طور کلی خیساندن حبوبات قبل از پخت, سبب کاهش اختلالات گوارشی در هنگام هضم می شود.
آلودگی حبوبات
قسمت خارجی حبوبات و غلات دروشده, مقداری میکروبهای در حال رشد دارند که آلودگی های حاصل از خاک و حشرات و منابع دیگر نیز به آن اضافه می شوند؛ با این حال پاک کردن و شستن حبوبات بعضی از میکروبها را از بین می برد.
گفتنی است از آنجایی که بر روی حبوبات به طور معمول, فرایندی انجام نمی شود که میکروب‏های طبیعی آن کاهش یابد؛ بنابر این, این مواد حاوی کپک‎ها، مخمرها و باکتری‎هایی هستند که اگر رطوبت کافی اضافه شود، بسرعت رشد می کنند و سمی تولید می کنند که از نظر به خطر انداختن سلامت و بهداشت جامعه مهم و در خور توجه است.
????لازم به ذکر است که ما در فرایندتولید جوانه عملیات میکروب زدایی رو تا حد امکان انجام میدهیم
ادامه دارد...